Currículum de cocinero: ejemplo y cómo redactarlo

Un currículum de cocinero tiene que responder en menos de un minuto a una pregunta: ¿esta persona sabe trabajar en una cocina como la nuestra? Para eso indica tu partida o especialidad, el tipo de cocina y el volumen de cubiertos, logros concretos (mermas, platos en carta, servicio), tu formación y la de higiene alimentaria.

Arriba tienes el ejemplo de Álvaro, jefe de partida de calientes en Málaga con siete años de oficio. Debajo, cómo escribir cada sección según tu nivel.

¿Qué poner en un currículum de cocinero?

1. Datos de contacto: nombre, puesto al que aspiras («Cocinero», «Jefa de partida», «Ayudante de cocina»), ciudad, teléfono y email. Si tienes un Instagram profesional con tus platos, como Álvaro, añádelo; si es personal, no.
2. Perfil profesional: tres líneas con especialidad, años y tipo de cocina.
3. Experiencia: establecimiento, partida o puesto, fechas y logros.
4. Formación: ciclo de cocina, escuela de hostelería, certificados de profesionalidad.
5. Cursos: higiene alimentaria y alérgenos, pastelería, cocina al vacío, técnicas concretas.
6. Habilidades e idiomas.

Una página basta incluso con diez años de experiencia: resume los trabajos más antiguos en una línea.

Ejemplos de perfil profesional de cocinero

Más ideas en cómo escribir el perfil profesional.

¿Cómo describir la experiencia en cocina?

Las funciones («preparar platos», «limpiar la cocina») las supone el jefe de cocina. Lo que quiere ver es en qué partida estabas, con qué volumen y qué mejoraste. Algunos ejemplos tomados del CV de Álvaro y otros para distintos puestos:

Puesto	Frase con logro
Jefe de partida	Responsable de la partida de calientes en servicios de hasta 180 cubiertos.
Jefe de partida	Bajé la merma de pescado un 20 % con un nuevo control de pedidos.
Cocinero	Creé 6 platos de la carta de temporada, dos de ellos entre los más vendidos.
Cocinero de hotel	Producción de bufé y carta para 400 huéspedes en temporada alta.
Ayudante	Elaboraciones de cocina griega y mediterránea en un local de 60 plazas.
Jefe de cocina	Reduje el food cost del 34 % al 29 % renegociando con proveedores y ajustando escandallos.

Pon solo cifras que puedas explicar si te preguntan. Si no las tienes, describe el contexto: tipo de cocina, número de plazas, tamaño del equipo, horario.

Habilidades de un cocinero que valoran las cocinas

Técnicas

• Partidas: calientes, fríos, carnes, pescados, pastelería, cuarto frío.
• Cortes, fondos, salsas y cocciones; cocina al vacío y a baja temperatura.
• Mise en place y organización del pase.
• Escandallos, control de mermas y pedidos.
• APPCC, trazabilidad, registro de temperaturas y alérgenos.
• Maquinaria: horno mixto, abatidor, envasadora, Thermomix.
• Tipos de cocina: mediterránea, de mercado, asiática, vegana, sin gluten. Pon la tuya si la oferta la pide.

Personales

• Trabajo bajo presión y en equipo.
• Orden y limpieza.
• Puntualidad.
• Comunicación clara en el pase.
• Capacidad de aprender y de enseñar a ayudantes.

Si dudas cómo presentarlas, revisa cómo resaltar tus habilidades en el currículum.

¿Qué formación poner en el currículum de cocinero?

Muchas cocinas contratan por experiencia, pero la formación ordena tu perfil y abre puertas en hoteles y grupos de restauración:

• Técnico en Cocina y Gastronomía (grado medio).
• Técnico Superior en Dirección de Cocina (grado superior), el que tiene Álvaro, pensado para jefes de partida y de cocina.
• Certificados de profesionalidad de cocina u operaciones básicas de cocina, útiles si vienes de otro sector.
• Escuelas de hostelería y cursos de especialización: pastelería, panadería, cocina asiática, sumillería.

Pon primero el título más alto y deja fuera la ESO si tienes un ciclo.

¿Hay que poner el carné de manipulador de alimentos?

El carné de manipulador ya no existe como documento oficial: el Real Decreto 109/2010 derogó la norma que lo regulaba. Sigue siendo obligatorio que quien manipula alimentos esté formado en higiene, y esa formación corre a cargo de la empresa, como explica el Servicio de Seguridad Alimentaria del Gobierno balear.

Aun así, en cocina es de lo primero que se pregunta. Si tienes un certificado de higiene alimentaria y alérgenos, ponlo en «Cursos» con entidad y año, como hace Álvaro («Manipulador de alimentos y alérgenos, 2023»).

Currículum de cocinero sin experiencia

Si empiezas, tu CV se apoya en:

• Prácticas del ciclo o del certificado, con horas, tipo de cocina y partidas por las que pasaste.
• Extras en eventos, bodas o catering, aunque sean de fin de semana.
• Proyectos del ciclo: menús que diseñaste, concursos de cocina.
• Disponibilidad de horario y de incorporación.

Empezar de ayudante o de friegaplatos en una buena cocina también cuenta: ponlo y di qué aprendiste. Más consejos en currículum sin experiencia.

Errores frecuentes en el currículum de cocinero

• No decir la partida ni el volumen. «Cocinero en restaurante» dice poco; «cocinero de fríos en restaurante de 90 cubiertos» dice mucho.
• Mezclar todo tipo de cocina sin destacar ninguna. Elige la que encaje con el local al que envías el CV.
• Olvidar las fechas exactas (mes y año) o dejar huecos sin explicar.
• Fotos de platos dentro del CV. Mejor un enlace a tu Instagram o portafolio.
• Adjetivos vacíos («apasionado de la cocina») sin hechos detrás.

Si envías la candidatura por email, añade una carta de presentación corta y adapta el perfil a cada local: un hotel valora volumen y regularidad; un restaurante de autor, técnica y producto. Para editar el ejemplo de Álvaro con tus datos, usa el creador de currículum (gratis con registro) o descarga el Word de esta página.